Kürbissuppe mit Speck und Kokosmilch

Passend zur Jahreszeit Herbst habe ich wieder ein Rezept für euch. Im Mittelpunkt steht hierbei der Kürbis, der jetzt Saison hat. Daraus lässt sich eine wunderbar leckere und gesunde Suppe zubereiten. Die natürliche Süße des Kürbis harmoniert wunderbar mit würzigem Speck. Geröstete Kürbiskerne runden das Gericht mit den Röstaromen perfekt ab.

Der Kürbis ist eine sehr stärke- und kohlenhydrathaltige Gemüsesorte. Diejenigen, die abnehmen möchten, sollten die Suppe mit Bedacht genießen. Für sportlich aktive hingegen ist dieses Gericht eine gute Wahl um die Energiespeicher wieder aufzufüllen. Außerdem macht diese Suppe schnell satt, sodass eine zweite Portion meist gar nicht mehr nötig ist…

Das Rezept: Kürbissuppe mit Speck und Kokosmilch

Für 4 Personen/ Bearbeitungszeit ca. 60 Min

Zutaten:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 250g gewürfelter Speck
• 1 EL Muskat
• 3 EL Zitronensaft
• 100 ml Kokosmilch
• Ghee oder Kokosöl zum anbraten
• 1 Prise Salz & Pfeffer (bei Bedarf nachwürzen)
• geröstete Kürbiskerne (alternativ als Topping)

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Zwiebeln vierteln, Knoblauch klein schneiden.
3. Ghee oder Kokosöl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann den Kürbis dazugeben und kurz mit anbraten.
4. Mit der Brühe ablöschen und 30 Minuten kochen lassen.
5. Anschließend alle Inhalte im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach Kokosmilch, Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und nach belieben abschmecken.
6. In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, in einer separaten die Kürbiskerne anrösten.
7. Die Suppe im Teller anrichten und mit Speckwürfeln und Kürbiskernen garnieren.

Guten Appetit!

Wenn ihr noch weitere leckere Rezepte sucht oder allgemein an einer gesunden Ernährung interessiert seid, dann vereinbart doch gleich einen Termin zu einer individuellen Ernährungsberatung!

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Utensilien zur Zubereitung findet ihr hier.

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Alex von Aprosports